Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

[HeavyMetal]

Знаю,что лучше употреблять варёную пищу,чем жареннную.Кто-нибудь может подсказать,в чём такая большая раздница между варённым и жаренным?

[eugeniy]

> Знаю,что лучше употреблять варёную пищу,чем жареннную.Кто-нибудь может подсказать,в чём такая большая раздница между варённым и жаренным?

Самое очевидное, что при варке не нужны жиры, да еще жир из продуктов частично выходит в воду.

[HeavyMetal]

Я слышал,что при обжаривании пищи что-то происходит с белком,чтоли менее "качественным" он становится.Кто-нибудь слышал про это?!

[USSR]

> Я слышал,что при обжаривании пищи что-то происходит с белком,чтоли менее "качественным" он становится.Кто-нибудь слышал про это?!


JARKA NA BELOK NE VLIAET NIKAK.
PO MNENIU DORIANA IATSA LUCHSHII ISTOCHNIK PROTEINA, ETO JARENNII GOVIAJII STEIK.
NO...PRI JARKE, NACHAL'NOE SODERJANIE JIRA V PRODUKTAX UVELICHIVAETSIA ZACHIOT MASLA NA KOTOROM TI JARISH. VIDIMO PRI JARKE RASTITEL'NIE JIRI PREVRACHAUTSIA V NASICHENIE. ETO NE ZDOROVO.
KSTATI, TO JE PROISXODIT PRI OBRABOTKE PRODUKTOV DLI DLITEL'NOGO ZAMORAJIVANIA. TAK CHTO MOROJENNOE MIASO, NESIOT V SEBE NE SOVSEM TO, CHTO NAPISANO NA ETIKETKE.

[Keine Lust]

Да-да, при жарке на подсолнечном масле оно (масло) образует токсичные вещества. Кстати - на оливковом жарить значительно лучше.
И потом - даже если жарить на масле, пища всё равно подгорает. А эта гарь ничего хорошего в себе не несёт.

[HeavyMetal]

Ну а всётаки,если проблем с жировой прослойкой нет и не было,можно ли перейти хотябы  в части продуктов с варёного на жаренное?

[HeavyMetal]

И почему в таком случае вся спортивная литература так пропогандиурет именно варёное? понятно,что лишние жиры не нужны никому.Но согласитесь,другое ведь совсем дело,культурист,выступающий на Олимпии и обычный любитель.ко всему этому они ещё сидят на стероидах,от большого колличества жиров их печень загнётся.У нас,натуралов,таких проблем нету

[HeavyMetal]

И почему в таком случае вся спортивная литература так пропогандиурет именно варёное? понятно,что лишние жиры не нужны никому.Но согласитесь,другое ведь совсем дело,культурист,выступающий на Олимпии и обычный любитель.ко всему этому они ещё сидят на стероидах,от большого колличества жиров их печень загнётся.У нас,натуралов,таких проблем нету

[HeavyMetal]

И ещё забыл спросить,сильно ли отличается жаренное от тушённого? И если да,то как?

[AnDom]

> И ещё забыл спросить,сильно ли отличается жаренное от тушённого? И если да,то как?

Че-то кажется что кто-то прикалывается.
Тушеное от жареного отличается тем что оно тушеное :-))) Тушить можно в воде например, в сметане, в чем угодно жидком что может кипеть. Лучше жареного тем что можно избежать добавления жира, соответственно меньшей неполезной калорийности. К тому же при жарке на масле температура масла выше 100 градусов (как в воде) вродебы и качество денатурации белка может быть хуже. А вообще если достало вареное - туши или запекай в духовке, а жарить всетаки не нада. Если уж приперло пожарить купи оливковое масло и жарь, у него температура кипения выше чем у подсолнечного и посему не образуются нехорошие канцерогены как раз по этому это масло можно использовать несколько раз. И в оливковом масле содержатся полезные для ССС жиры.

[AnDom]

А есть еще такой кулинарный изыск как приготовление на пару - это ваще одна польза.

[Mr.D]

На самом деле молекула белка включает в себя четыре структуры. Под воздействием высокой температуры белок денатурируется(т.е. структуры распадаются), а значит и биологическая ценность такого белка ниже и для построения мышц он уже непригоден. Естественно, при жарке белок денатурируется больше, чем при варке.