Сайт функционирует в тестовом режиме, о найденных ошибках просьба сообщать администратору сайта.

Диетологическая мифология

Аватар пользователя Леонид Остапенко

            В декабре у меня взял интервью один из глянцевых журналов, и в конечной редакции текст там предстанет слегка укороченным и более умеренным по характеру. Поскольку это мой авторский материал, то я счел важным донести его до моих читаталей в полном объеме, так что на ваш суд – мои мнения по ряду серьезных диетологических заблуждений.

            К сожалению, мифотворческая активность людей в области диетологии, а также восприимчивость к мифам тем выше, чем ниже не только специальный, но и общеобразовательный уровень. Гениальная формула «человек слышит только то, что способен понимать» здесь как нельзя лучше характеризует всю обстановку. Применительно к нашей теме я бы изложил этот постулат таким образом – «человек ищет в схемах питания и склонен исповедовать чаще всего то, что отвечает его уровню знаний и уже сложившимся привычкам, пусть даже в корне ошибочным».

            Именно на это рассчитано множество псевдонаучных опусов, забивших полки книжных лавок. Обилие их поражает самое богатое воображение. «Диета по группе крови», «Очистка организма», «Диета британской королевы», «Диета КГБ» - все эти «шедевры» ничего общего не имеют не только с наукой о питании, но и порой со здравым человеческим смыслом.

            Но давайте по порядку попытаемся подвергнуть анализу наиболее популярные мифы.

            1. «Калории, потребленные после шести вечера, превращаются в жир».

            Этот шаблон совершенно ошибочен, ибо в жировые депо отправляются не калории, а жирные кислоты, образующиеся из избытка белков, жиров и углеводов. Если этого избытка нет – нет и синтеза депозитного жира. Стоит вам только верно вычислить суточную потребность организма в энергии с учетом всех ваших энерготрат (обменных, физических и интеллектуальных) – и вы сможете потреблять необходимое вам количество калорий, не опасаясь роста веса тела за счет жировых отложений. В моих диетах, к примеру, последняя порция пищи, как правило, планируется за полчаса до сна – и при этом мои ученики успешно сбрасывают жировые отложения.

            2. «Для эффективности диеты надо голодать».

            Нет ничего более вредного, чем эта рекомендация. Дело в том, что голод, даже кратковременный – это мощнейший стресс, который включает в организме реакцию выживания, а она в виде компенсаторного механизма запускает процессы ускоренного липогенеза, то есть образования резервного жира, который поможет организму выжить в условиях периода голодания. Голод, кроме того, вынуждает организм сжигать в виде источника энергии не жиры, которые он бережет на крайний случай, а аминокислоты, извлекаемые из белковых тканей, то есть скелетных мышц, сердечной мышцы и гладкой мускулатуры кровеносных сосудов и кишечника. Это означает, что вы становитесь функционально неполноценным, то есть двигаетесь к состоянию больного человека.

            3. «Низкоуглеводные белковые диеты – самый эффективный способ потери веса».

            В этом мифе отражено заблуждение, порой добросовестное, а порой и предумышленно навязываемое. Дело в том, что мы должны стремиться не к потере веса, а к сбросу жировых отложений. На этом мифе масса дельцов от диетологии перекачивает в свой карман ваши кровные денежки. Поскольку каждый грамм углеводов биохимически связывает в организме более трех граммов воды, то ограничение рациона по углеводам действительно приводит к сбросу организмом части связанной с ними воды, и этот сброс происходит в течение нескольких дней. Однако при этом остается неприкосновенным запас жировых отложений. Более того, организм в течение последующих нескольких дней полностью восстанавливает водный баланс, и от ваших «достижений» не остается и следа.

            4. «Употребление белковых продуктов вредно».

            Очередной миф, распространяемый ярыми поклонниками ложно понятых вегетарианских рационов. На самом деле по большому счету «жизнь – это способ существования белковых тел», по словам Ф.Энгельса, и пока еще эту формулировку никто не то что не отменял, а даже и не подвергал сомнению. Недостаточность белка в рационе взрослых людей – это путь к мышечной слабости, дистрофии, плохой умственной и физической работоспособности, а в младенческом и детском возрасте – причина слабоумия, отставания в физическом развитии, хронических недомоганий и ранней детской смертности. Идеальное распределение белков, жиров и углеводов для активных в физическом отношении людей характеризуется процентной формулой соответственно 25-30%:10-15%:55-65%, при этом никаких отрицательных явлений, связанных с такими рационами, не обнаруживается. Физически неактивные люди должны ориентироваться на несколько меньшее (15-20%) количество белка и слегка повышенное количество углеводов, при этом углеводы должны быть представлены не сахаром, шоколадом и тортами, а грубыми кашами, хлебом с дробленым зерном, свежими овощами и фруктами.

            5. «Употребление большого количества воды помогает сбросить вес».

            Совершенно лишенное здравой логики и научности утверждение. Потребление воды следует коррелировать с общим потреблением белка, а именно: на каждые 100 г белка в вашем рационе должно приходиться не менее 1 литра воды (сюда включаются чаи, кофе, вода в составе первых блюд, но не молочные продукты – они считаются в научной диетологии не напитками, а едой). Пытаться превысить этот баланс следует только в одном случае – если вы занимаетесь физическими нагрузками, специально рассчитанными на сброс жира. Вода в этом случае помогает вымывать из организма продукты распада, образующиеся при активной физической деятельности. Но будьте осторожны: в этом случае происходит также вымывание определенной части водорастворимых витаминов, так что таблетка хороших поливитаминов и минералий с вечерней порцией пищи поможет избежать возможного состояния гиповитаминоза.

            6. «Когда вы сидите на диете, сок можно употреблять в неограниченных количествах».

Сладкий самообман… Мода на свежевыжатые «фреши» не вполне здорова, к сожалению. Дело в том, что при механической обработке фруктов и овощей разрушается солидная доля водорастворимых витаминов, более того, сок этот обеднен пищевой клетчаткой, которая отфильтровывается шредерами-соковыжималками. Моя формула – полезнее съесть пару цельных яблок, чем выпить стакан «фреша» из этих двух яблок.

Если же вести речь о коммерческих «All natural» соках, то там нет ни сока, ни «натуральности», а есть красители, вкусовые присадки и громадное количество (до 15%) обыкновенного столового сахара, который расшатывает вашу поджелудочную железу и ведет вас прямиком в объятия диабета или ожирения (выберите то, что вас больше устраивает).

Поэтому рекомендация очень проста – максимально ограничивайте соки, ешьте натуральные свежие овощи и фрукты. И приучайте к этому детей, ради их здоровья.            

7. «Всякий сахар вреден».

Опять жонглирование понятиями. Сахар сахару рознь. Самый популярный и самый вредный сахар – это тот «белый яд», который называется столовым сахаром, научно обозначаемым как сахароза. Это изобретение человека, в природе в таком виде не встречающееся. Обладает способностью очень быстро проникать в кровь из системы пищеварения, и резко повышать уровень глюкозы в крови (называется это гипергликемией). В ответ на это поджелудочная железа впрыскивает в кровь инсулин, функции которого заключаются в транспорте глюкозы в мышечные клетки и в жировые депо. В случае, если в мышечных клетках не происходит расходования гликогена (это форма запасенной глюкозы), то основное направление транспорта (вы уже догадались, несомненно) – в жировые клетки для пополнения ваших депо. Вот в чем вред простого столового сахара.

В отличие от этого, другие простые сахары (глюкоза, фруктоза) обладают меньшей способность провоцировать инсулиновую реакцию, их концентрация в фруктах и тем более овощах намного ниже того уровня, который способен вызывать такую провокацию. Выбор – в последнем абзаце предыдущего пункта.

8. «Физические упражнения на пустой желудок помогают сжигать больше калорий».

Совершенно лишенная научной основы рекомендация. Самый низкий уровень аминокислот и глюкозы в крови человека отмечается в утренние часы. Это – закономерный результат ночного «вынужденного голодания» во время сна. Поскольку физическая работоспособность напрямую связана с этими двумя веществами, то ожидать от вас полной отдачи на такой тренировке вряд ли можно. Более того, в силу способности физической нагрузки сдвигать кислотно-щелочной баланс организма в кислую сторону, вы получаете дополнительный стимул к ухудшению желудочной среды, которая и без этого не щелочная, а кислая. Это – прямой путь к повышению кислотности желудка, гастритам и изъязвлениям желудочной стенки.

Более того, ссылки на то, что в условиях голода физическая нагрузка вынуждает организм обращаться к жирным кислотам как источнику энергии и по этой причине снижает уровни запасенного жира, вовсе антинаучны, ибо в организме человека нет биохимических механизмов превращения жирных кислот в глюкозу или аминокислоты.

Если вы – поклонник физической нагрузки с утра, попробуйте за полчаса до тренировки выпить протеиновый коктейль или съесть граммов 100 нежирного творога; уверяю вас, результат превзойдет все ваши ожидания.

9. «Потребление жидких заменителей пищи поможет уменьшить желудок».

Очередная подмена понятий. Дело не в форме принимаемой пищи, а в ее составе и разово принятом количестве. Действительно, большие порции пищи растягивают желудок, ведут к выпячиванию передней брюшной стенки, но бороться с этим намного лучше сбалансированной адекватной диетой и тем, что в современной диетологии зовется «дробным частым приемом пищи». Питание не тремя обильными порциями (что давно признано нефизиологичной схемой рациона), а минимум пять-шестью мелкими порциями решает несколько задач: уменьшение тенденции переполнения и растягивания желудка, улучшение переваривания и усвоения питательных веществ, ограничение потенциала жирообразования и ожирения. Если вы решите в пользу биологически активных добавок или спортивного питания, то постарайтесь делать из них коктейли, состав которых отражает пропорции, указанные в пункте 4. Вставляя в свой суточный рацион два таких коктейля (в виде второго завтрака и полдника), вы из трехразового устаревшего морально и научно рациона делаете пятиразовую схему, которая великолепно впишется в задачу борьбы с ожирением и улучшения формы тела.

10. «Поедание грейпфрутов» поможет вам скинуть вес.

К сожалению, ни один из существующих на планете видов животных или растительных источников пищи не обладает таким свойством. Если вести речь о грейпфрутах, то значительное количество содержащихся в его мякоти витаминов группы В, С, провитамина А – каротина, кальция, калия, клетчатки, органических кислот и эфирных масел оказывает благотворное влияние на обменные процессы и, следовательно, на скорость избавления от жировых отложений, если при этом соблюдается основное требование – сбалансированный адекватный рацион. Не стоит вырывать какой-то отдельный продукт из общего контекста нашей темы.

11. «Самые лучшие диеты – это те, что позволяют быстро снизить вес».

Мы уже говорили о том, что главное – не сброс веса, а сброс жира. Поэтому скорость этого процесса имеет критическое значение. Если она превышает то, к чему организм человека может адаптироваться – наступают вредные побочные эффекты. У мужчин – падение уровня половых гормонов, потеря мышечных тканей, физической и умственной работоспособности. У женщин – падение уровня половых гормонов, потеря упругости и формы грудной железы, вялость или исчезновение менструаций, ухудшение качества и внешнего вида кожных покровов.

Правило здесь одно: чем медленнее и устойчивее происходит сброс жировых отложений, тем прочнее и устойчивее результат. Для мужчин безопасный темп сброса жировых отложений – 2-3 кг в месяц, для женщин – 1,5-2 кг. Поэтому и диеты надо строить так, чтобы они отражали именно эту закономерность.

12. «Большинство диет универсальны».

К сожалению, нет универсальных диет. Распространяемые в женских коллективах ксерокопии чудо-диет «от Лолиты», «от Малышевой», «от Малахова» и тому подобных «специалистов» не имеют ничего общего ни с наукой, ни с действенной практикой. На самом деле для каждого отдельного человека необходимо разрабатывать его рацион с учетом всех обстоятельств, изложенных в п. 1.

13. «Строгие монодиеты дают лучший результат».

Теория «монодиет» давным-давно развенчана серьезными диетологами и клиницистами. Ограничение рациона до одного какого-то продукта неминуемо ведет к пищевой недостаточности, а отсюда – к возникновению системных нарушений в работе организма в целом. Возникающий при этом голодовый стресс и компенсаторное наращивание активности всех процессов, ведущих к усиленному синтезу запасаемых жиров – вот закономерный итог.

Года два назад в книжном магазине я увидел женщину, увлеченно листающую фолиант под названием «1000 и одна диета». Заглянув через плечо, я увидел наверху страницы название «Картофельная диета», а ниже – серьезную «рекомендацию» длиной в 1 строку: «1 кг картофеля в день». И больше ничего. Наукой здесь и не пахло. Полагаю, через неделю после такой диеты при слове «картофель» вы вцепитесь зубами в горло того, кто это произнес.    

14. «Уменьшение числа приемов пищи помогает похудению».

С точностью до наоборот. Вернитесь к п. 9 и, кроме того, можете поставить на себе эксперимент. Попробуйте всю ту дневную «кучку» продуктов, которые вы съедаете за день, разделить не на три, а на пять-шесть кучек, и выдержите хотя бы неделю. Ваши весы обязательно покажут не увеличение, а снижение веса тела, и этот вес, я вас уверяю, будет потерян за счет жировых отложений.

15. «Низкая калорийность овощей и фруктов – достаточный резон, чтобы питаться только ими».

Эта схема неминуемо чревата белковой недостаточностью. Кроме того, такой рацион приведет к недостаточности в гемовом железе, которого нет в продуктах неживотного происхождения (результат – малокровие), а также дефиците  совершенно отсутствующего в этих продуктах коллагена (результат – слабость хрящей, связок и сухожилий, высокая степень подверженности травмам). Если вы не прибегаете при этом к специальным добавкам (аминокислотам, коллагену, витаминам), то разрушительные последствия не заставят себя ждать. 

Хотите быть больным человеком – питайтесь только овощами и фруктами. Но не втягивайте в это неблагородное дело своих близких и ваше окружение.

Наконец, вкратце хотелось бы остановиться на популярных среди населения «диетах» и диетических манипуляциях.

«Диета по группе крови».

Никаких связей между группой крови и рекомендуемой схемой питания современная диетическая наука не обнаруживает. Если бы эти связи существовали, тогда чукчи, ненцы, каряки, эскимосы и другие народы Крайнего Севера, питающиеся рыбой и оленятиной, имели бы только одну или как минимум две группы крови. Однако этого нет, так что задайте этот вопрос тому, кто вас агитирует заплатить за гемотест (так называется эта антинаучная процедура). Уверяю вас, внятного ответа не будет.

Однажды ко мне на консультацию пришел человек, который до этого посетил соответствующее заведение, и ему выдали закатанный в пластик сертификат, где красным было отмечено то, что нельзя есть вообще, синим – то, что можно есть в ограниченных количествах, и зеленым – то, что можно есть без ограничений. В ответ на мой вопрос «И что же вам запретили?» он ответил: «Омары и артишоки». На следующий вопрос «А вы вообще когда-нибудь их ели?» он растерянно ответил «Нет…» и выронил сертификат… Видимо, его сразила мысль о безвозвратно потерянных 10 тысячах рублей, которые он отдал шарлатанам.

«Строгая японская диета»

Никакой универсальностью или оригинальностью, которые позволили бы выделить их питание в особую группу, рацион граждан Японии не отличается. И в этом смысле говорить о «японской диете» как о явлении просто нет смысла. Однако известно, что японцы – крайне экономные и дисциплинированные люди, и они попросту элементарно не переедают. Обилие морепродуктов, овощей и риса, а также йодированный океанический воздух предполагает повышенный обмен веществ и, следовательно, низкую склонность к избыточным жировым отложениям.

«Диета Аткинса»

Чуда в ней нет и не предполагалось. Суть ее – в структурированном и последовательном подходе, исключающем переедание как основную причину накопления жировых отложений. В этом смысле она ничего нового не предлагает по сравнению с общими рекомендациями любого грамотного диетолога. Популярность объясняется тем, что на американском континенте, где процветает индустрия быстрого общепита, наконец, предложили отказ от фастфуда и переход на биологически плотные источники пищевых веществ, что по определению обязано вести к снижению уровня жировых отложений.

«Белковая, гречневая, кефирная, картофельная и прочие моно-диеты»

По сути все это – ограничительного варианта суточные рационы, которые страдают несбалансированностью питательных веществ. Что неизбежно ведет к последствиям, изложенным в п. 13.

«Очковая диета»

Присвоение отдельным продуктам «очков» вместо оперирования их биологическим составом и калорической стоимостью сводит к нулю научную и практическую ценность подобного подхода. Повторюсь, возможно, но это важно: дело не в том, что вы едите. Дело в том, сколько вы едите, в какое время суток и в какой привязке к вашим физическим, умственным или прочим нагрузкам, требующим расходования энергии. И если только вы тратите ровно столько энергии, сколько потребляете, да еще в рациональном балансе белков, жиров и углеводов, то вам не грозит ожирение. Как только вы потребляете чуточку больше, эта «чуточка» спустя пару месяцев непременно появится на вашей талии, боках, груди или спине (в зависимости от того, где индивидуальная «матрица» вашего организма диктует место преимущественного накопления депозитных жиров).

«Очистка организма»

По представлениям современной научной медицины, «очистить» можно только внешнюю среду. По этим же представлениям, внешняя среда – это кожный покров (стало быть, для его «очистки» нужно хорошенько помыться), а также, как это ни парадоксально, пищевая трубка, или система пищеварения, которая начинается с ротовой полости, а заканчивается сами знаете где. Итак, для «очистки» этого компонента организма сверху можно вызвать обильную рвоту, а снизу – поставить клизму или принять слабительное. На этом вся очистка и заканчивается, и те процедуры, которые вам предлагаются в большинстве загадочных «центров очистки», на самом деле являются «очисткой организма от денег». Рекомендация здесь одна – доверяться в этом деле только специалистам с соответствующим медицинским образованием и сертифицированным учреждениям.  

«Кремлевская диета, диета британской королевы, диета КГБ»

Все это – одного поля ягоды. Изобретения безграмотной, но ловкой журналистки, вообразившей себя мессией и спекулирующей на том, что половина женского населения России мечтает похудеть, а вторая половина уже даже и не мечтает.

Секрет хорошего внешнего вида британской королевы – в том, что она умеренно ест, не курит в подворотнях, не пьет пива и других горячительных напитков и не тусуется в вонючих ночных клубах.

А по поводу «кремлевской диеты» очень недвусмысленно выразился в телевизионном интервью пару недель назад Президент Путин В.В.. На вопрос телеведущего о реальности существования «кремлевской диеты» Владимир Владимирович со свойственной ему лаконичностью ответил «Чушь собачья». Из этого и рекомендую исходить.

Как итог (или приговор, если вам так больше нравится).

Никакого волшебства не бывает. Нет чудодейственных диет или продуктов. Есть строгий, логичный и достаточно простой подсчет расходования и потребления энергии, более сложное определение нужного состава рациона под требуемый энергобаланс, а затем назначение времени приема и количества того, что человек съедает в течение времени бодрствования. Конечно, это вызывает необходимость специальных знаний, это требует многих месяцев самостоятельного изучения и практического применения, а порой (что более реально и доступно) обращения к подлинному специалисту, а не к шарлатану. Это особенно справедливо для тех случаев, когда вы не отличаетесь оптимальным состоянием здоровья, или же намереваетесь посещать тренажерный зал или фитнесс-центр. Так что думайте, оценивайте, принимайте верные решения.

Здоровья всем и удачи!

P.S. Если у вас либо ваших знакомых есть какие-то мысли, или вы встретитесь с очередной загадочной диетой – пишите в комментариях, я буду обогащать материал нужными разъяснениями, построенными на подлинной диетологии и трофологии.

Комментарии:

Спасибо,Леонид

Аватар пользователя 44110

Спасибо,Леонид Алексевич!
Очень доходчиво и понятно. Интересен один вопрос только по поводу "Очистки организма". На сколько я понимаю Вы признаёте шарлатанством различные методы очистки почек, печени, кишечника (как то яблочным соком и лимоном, арбузами, отварами и настоями овса...) и т.д.? Если это так, не могли бы Вы пояснить свою точку зрения и как она увязывается с медицинскими диетами направленными на поддержание функций этих органов, если воздействовать на них невозможно?

Как всегда: все четко, ясно,

Аватар пользователя shpundyra

Как всегда: все четко, ясно, предельно понятно, разложено по полочкам и уже разжевано для ленивых - остается только проглотить и усвоить. Спасибо, Леонид Алексеевич. Прочла с удовольствием.

Добрый день! Да, много

Аватар пользователя Александр Отрешко

Добрый день!
Да, много ,,мифов,, и ,,заблуждений,, , мягко сказано, в питании! Начиная от простого, не потреблять пищу после 18:00 и заканчивая ,,модными,, новоявленными диетами. Тот, кто задается целью ,,уничтожить противника,, сначала делает тчательную разведку, а уж потом ввязывается в бой!
Мне бы хотелось задать Вам вопрос.
Часто, в рекомендациях питания по культуризму, советуют для подсчета каллорий и калорийности продуктов использовать справочник диетологии.
Для того, чтобы узнать, сколько в рекомендуемой чашке, мне пришлось ,,перелапатить,, интернет и только с помощью логического заключения узнать, какое кол-во измерять в этой чашке. Стоящей информации по интересующему меня вопросу ничего не нашел. Делал заказ друзьям книжникам, все пока безрезультатно!
В интернете тоже нормальной информации по диетологическим справочникам нет. Все делается грубовато- белки, углеводы, жиры, калорийность. Причем информация порой и зачастую протеворечивая. Возможно есть, более компетентные источники?
Скажите, какую бы, из известных Вам, изданий Вы бы могли рекомендовать, по вопросу питания (подсчета калорий и калорийности продуктов). Или может ссылку в интернете.
Спасибо!

Леонид Алексеевич. хотелось

Аватар пользователя Мышъ

Леонид Алексеевич. хотелось бы услышать ваше мнение не только по "мнимым диетам", но и по таким, которые активно обсуждаются - применяются в том числе и на соседних форумах.
1. Кето диета. суть заключается в полной безуглеводке (не более 50 г в день из овощей/клетчатки), остальной рацион 70/30 (жиры/белки). Якобы такой рацион (обильное потребление именно жиров, в основном ненасыщенных - масло льняное, оливковое, рыбий жир) ведет к тому, что организм переходит в состояние кетоза, т.е. перестраивается на другой источник энергии - кетоны, при этом активно идет сжигание и собственного жира. Причем пропагандируется то, что данная диета может использоваться как для сброса жировых отложений, так и для набора качественной мышечной массы - это уже посто зависит от количества калорий (больше нормы - набираешь, меньше - худеешь).
2. Углеводное чередование. Не буду полностью расписывать рекомендуемое кол-во потребления б/ж/у - суть в том что оно меняется от безуглеводки до углеводной загрузеки в зависимости от тренировок в течении недели.

Леонид Алексеевич,а где будет

Аватар пользователя babydov

Леонид Алексеевич,а где будет опубликована статья?

наткнулся в одной из

Аватар пользователя Paratruper

наткнулся в одной из "соцсетей" у знакомой девушке на странице была следущая публикация... :(( самое плохое, что все недообразованные в - это свято верят.

назвать диетой этот маразм язык не поворачивается, но тем не менее публикую, как очень яркий пример в котором встречаются практически все ошибки.
и гравное: очищается организм :) хе хе
вот.

Диета:"Любимая":

За 7 дней уходит до 10 кг. без возврата + очищается организм.

1 ДЕНЬ: питьевой (пьем все что хотим, в том числе бульоны)
2 ДЕНЬ: овощной (кушаем салаты в любом количестве, желательно с добавлением капусты (она жиросжигатель) )
3 ДЕНЬ: питьевой
4 ДЕНЬ: фруктовый (кушаем фрукты, желательно грейпфруты (жиросжигатель) )
5 ДЕНЬ: белковый (кушаем яйца, филе курицы (вареное), можно йогурты)
6 ДЕНЬ: питьевой
7 ДЕНЬ: выход Завтрак: чай, 2 вареных яйца. Перекус: фрукт Обед: бульон (можно сварить легкий супчик с рисом или гречкой) Перекус: фрукт Ужин: салатик (заправка: растительное масло и соль)

Спасибо, очень содержательная

Аватар пользователя Yaemtolko Ironman

Спасибо, очень содержательная статья.
С уважением...

Рейтинг@Mail.ru Яндекс.Метрика
Copyright 2000-2017 Ironman.ru Все права защищены.