Всё зависит от целей которые ставите. Эти цели "порождают" определенные правила, которые нужно соблюдать чтобы достигнуть этих целей.
Если основная цель здоровье плюс хорошо выглядеть, то будут одни правила, если основная цель хорошо выглядеть, иметь "кубический" пресс и тд + быть более менее здоровым, то будут другие правила, если цель язва, проблемы с печенью и др, то будут совершенно другие правила )
Насчёт простых углеводов, да в них ничего по сути плохого нет, они не плохие и не хорошие, они просто легко усвояемые и содержат много энергии, которая в большинстве случае будет лишней (если вы конечно не пашите на поле сутками напролёт) и понятно что будет с этой лишней энергией.
P.S. Выражение "Просто всё должно быть в меру" - на самом деле просто "аццки" вредное и несёт один негатив для людей ) имхо конечно.