Важность употребления ненасыщенных жирных кислот заключается в их активном участии в процессах, происходящих в клеточных мембранах, и если они там замещаются насыщенными жирными кислотами (при недостаточном потреблении морской рыбы и растительных нерафинированных масел), то проницаемость мембраны нарушается, клетка болеет. Это - грубая картина того, что происходит, но это основное.
При работе на рельеф ненесыщенные жирные кислоты важны, потому что резко снижается общее потребление жира, и может на этом фоне возникать элементарный дефицит, влекущий нарушение восстановительных процессов.
Однако генерального значения я этому бы не придавал, если в вашем рационе есть и океаническая рыба, и нерафинированные масла. Проблема, на мой взгляд, слегка раздутая.
Леонид Остапенко