В польском журнале "Культуристика и Фитнес Спорт" по поводу повторной заморозки мяса было следующее мнение... Помимо гипотетической потери витаминов и вкусовых свойств продукта, повторная заморозка ведет к тому, что болезнетворная микрофлора, которая присутствует на сыром мясе, зацветет буйным цветом.
Дело в том, что некоторые бактерии не уничтожаются под воздействием холода, а всего лишь приостанавливают свое распространение, а в некоторых случаях вообще лишь замедляют размножение.
Кстати, именно по причине, "неубиваемости" некоторых видов патогенной микрофлоры, диетологи высказываются против мяса глубокой заморозки "в брикетах", из которого, к слову, готовится до 90% всех мясных блюд в дешёвых кафе и столовых.
С бурной деятельностью бактерий на мясе также связан совет размораживать мясо не при комнатной температуре, а в общем отделении холодильника. Чего я, честно сказать, не понимал до последнего времени. Дело в том, что при +4 градусах тепла кусок мяса оттает равномерно, а при комнатной температуре кухни +24, продукт разморозится сначала по краям, в то время как посередине он ещё будет заледенелым. И тогда к моменту полной разморозки, когда оттает середина... ну Вы поняли что будет?
ПС: А рыбу лучше покупать охлажденной. Тут вопрос скорее в финанасах. Так как замороженная рыбка стоит не в пример дешевле того же свежего норвежского лосося, что лежит на "леднике" в супермаркете.
Чуть не забыл... Многим кажется, что скрюченные тушки горбуши, что лежат в морозильниках магазинов, такими и приехали на хладокомбинаты. На самом деле, прежде чем попасть на прилавок она уже подвергалась, как минимум 2-м циклам "заморозки-разморозки", так как к поставщику она почти наверняка поступила в "брикете".
И Вам крайне повезло, если она эта рыба не начала гнить, прежде чем её опять не заморозили.
Автор
Тема: повторная заморозка продуктов (Прочитано 6432 раз)
