Едите-ли вы Сыр?Какой?
Сыр очень люблю, ем постоянно, тоже с дырками больше нравится … 
Бывает, в одном и том же магазине возьму, с тем же названием, … а вкус не о чём.
А цена, «дырки» и обязательное:
- Скажите, а у вас этот сыр свежий …, а хороший!?
обычно помогает с выбором, а цены нынче не радуют.
На счёт пептидов и свободных аминокислот тоже не знал.
В Интернете «ковырнул» мальца, информация подтверждается, например:
« … Сыр - еще более ценный молочный продукт, чем творог. Различают сычужные и молочнокислые сыры. Первые изготавливаются путем свертывания молока сычужными ферментами или пептином.
И в том и в другом случае происходит частичное расщепление белков до пептидов и даже до аминокислот. Поскольку сыр, помимо белков, содержит пептиды и свободные аминокислоты, он усваивается лучше творога. Молочнокислые сыры по химическому составу занимают промежуточное положение между сычужными сырами и творогом. Сыры отличаются очень высоким процентом белка (20-28%) и значительным содержанием жира (25-30% от сухого остатка). Содержание кальция и фосфора в нем намного больше, чем в твороге, и они оптимально сбалансированы. В сырах метионина в 2 раза больше чем в мясе, а триптофана больше в 8 раз. Кальция в 100 г сыра - 1000 мг. Это в 8 раз больше, чем в твороге. Фосфора - 500 мг на 100 мг продукта…
… Особняком стоят плавленные сыры. Их делают из отходов сырного производства (обрезки, испорченный сыр и т.д.) с добавлением большого количества жира и соли. Поэтому в плавленных сырах мало белка (15-18%), много жира (45-50%) и много соли. Они по праву считаются суррогатами сырного производства и от их употребления лучше воздержаться …»
Источник:
“Молоко и его продукты” Ю.Б. Булановhttp://athlete.ru/food/moloko_i_ego_produkty_bulanov.htm
Автор
Тема: Сыр (Прочитано 29756 раз)
