Печать

Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
1 час 1 день 1 неделя 1 месяц Навсегда

[Сергей Разумовский]

Не знаю, как любители, а я на творог уже смотреть не могу, ем его только на работе, впихивая в себя по 220г 2раза в день, пытаясь в эти моменты отключить язык и нос от восприятия вкуса-аромата.

[Forestol]

Что-то забыли главное: творог едят на ночь, потому что он один из "долгоиграющих", аналог медленно усвояемого казеина (его, в том числе,  то же на ночь пьют, если что). Если творог заменять молоком, протеиновым напитком или тем более, сывороточным изолятом, то этого хватит не на ночь, как с творогом, а на полчаса- полтора часа сна. Что не айс. В этих же целях если заканчивается творог в холодильнике, готовлю на ночь 5-6 куриных яиц, но от них тяжесть в желудке.

[Сергей Разумовский]

"Творог содержит белок,кот. может заменить животный белок". А разве в твороге не животный белок?
22г на 100г это весьма оптимистично, часто продают полужидкий в пачках, врядли там 22%.

[dimon290784]

"Творог содержит белок,кот. может заменить животный белок". А разве в твороге не животный белок?
22г на 100г это весьма оптимистично, часто продают полужидкий в пачках, врядли там 22%.

Согласен, тут немного не то имели ввиду, скорее всего подразумевается что может заменить животный=курица, говядина, рыба, я думаю так. А что на счет белка 22 грамма это как лучший вариант, но мне тоже в основном попадается 18% или 16%.

[Сергей Разумовский]

Да, в основном 18% - это на пачке написано, но бывает, что творог жидковат, а в таком,полагаю, белка не больше 15%, жира нет, но есть вода. Надо искать надёжных производителей и густой творог.

[Quaritch]

250г творога(обезжиренный),1 банан,0.4-0.6 л. молока и 2 столовые ложки сахара.Все это в блендере.
Так вот,если я буду выпивать такую смесь 2 раза в день,она будет усваиваться?

Если в каках не будет цвета творога и бананов, то очень многое усвоится.

[Буль]

неее, кефир для набора мм. А пакеты, по 1 литру.  то есть кефир отличается от творога наличием казеина  в последнем?  а белок в этих продуктах "одинаково полезен"?

Для набора ММ кефир не имеет смысла. Вернее, его смысл на массонаборном цикле - нормализация работы ЖКТ при "пережратии". При уменьшении жировой прослойки - процесс не совместимый с набором ММ - другое дело, кефир здорово помогает. Казеин есть и в кефире, и в твороге, как и в любом продукте, полученном из цельного молока. Собственно творог - это следующая стадия "превращения" молока путем его высокотемпературного сквашивания после кефира. Твердый сыр - последняя стадия. Так что если цель - увеличение потребления животного белка из молочных продуктов, то нужен сыр или его недозрелый предшественник - творог. В твороге - оптимальное сочетание БЖУ, и стоит дешево. Белок в молоке, в сметане, в натуральном йогурте, в кефире, в простокваше, в ряженке, в сыре любого сорта и вида - один и тот же. 

[IrkaS]

Да, в основном 18% - это на пачке написано, но бывает, что творог жидковат, а в таком,полагаю, белка не больше 15%, жира нет, но есть вода. Надо искать надёжных производителей и густой творог.

Я живу в стороне Сибири, богатой молочными продуктами, особенно вкусна молочка алтайских производителей (тут д.б. облизывающийся смайлик ) Сегодня в очередной раз покупала творог (я беру чаще всего 5%), спецом поинтересовалась составом. Белок 20%! Ну даже учитывая то, что м.б. ошибка, все равно процентов 18 точно есть. А еще у них же достаточно вкусен альбуминный (обезжиренный) творог.
Разгрузочный день на кефире мне не удался, к концу дня руки затряслись, как у заправского алкаша , пришлось спасаться курогрудью.

[Forestol]

Буль, я Вас поправлю: творог-продукт работы молочнокислых бактерий, и не бывает высокотемпературного сквашивания, тут путаете с ряженкой, в которой специальной температурной обработкой коагулируют белок молока, отчего ряженка приобретает кремовый цвет- аналогично топлёному молоку или с мягкими сырами или плавленными сырками.
Творог- это последующая стадия после простокваши, когда стекает т.н. обрат. В твороге белок молока получает ту структуру, где есть и казеин и др. составляющие. А сыр является продуктом более длительной обработки молочного белка молочнокислыми бактериями, твёрдые сыры- типа российского, выдерживаются несколько месяцев. Есть ещё мягкие сыры- типа гауды, их как раз делают свариванием в четыре дня, как плавленные сырки и там белок гораздо хуже, чем в твёрдом сыре. Сыр от творога отличается тем, что бактерии выжирают часть молочного белка и казеина и вносят в организм гнилостные бактерии, поэтому сыр не рекомендуют есть на ночь. Это на заметку.

[Буль]

Буль, я Вас поправлю: творог-продукт работы молочнокислых бактерий, и не бывает высокотемпературного сквашивания, тут путаете с ряженкой, в которой специальной температурной обработкой коагулируют белок молока, отчего ряженка приобретает кремовый цвет- аналогично топлёному молоку или с мягкими сырами или плавленными сырками.
Творог- это последующая стадия после простокваши, когда стекает т.н. обрат. В твороге белок молока получает ту структуру, где есть и казеин и др. составляющие. А сыр является продуктом более длительной обработки молочного белка молочнокислыми бактериями, твёрдые сыры- типа российского, выдерживаются несколько месяцев. Есть ещё мягкие сыры- типа гауды, их как раз делают свариванием в четыре дня, как плавленные сырки и там белок гораздо хуже, чем в твёрдом сыре. Сыр от творога отличается тем, что бактерии выжирают часть молочного белка и казеина и вносят в организм гнилостные бактерии, поэтому сыр не рекомендуют есть на ночь. Это на заметку.

Спасибо за информацию. Я написал так, поскольку многократно изготовлял дома свой собственный творог из купленного в магазине и невыпитого кефира. Бывает так - напокупаешь впрок пачки три, а он "не пошел", а через пару дней лучше уже купить свежий. Тогда из "лишнего" кефира можно сделать очень вкусный творог.  Наливается  в кастрюльку этот кефир, можно туда же немного добавить специи любые (кардамон, соль, кинзу - эксперементируйте), и на самом - самом слабом режиме и на самой слабой конфорке (у меня электроплита, но на газе тоже можно чего-то такое подобрать, думаю) он прогревается. Минут 15 - 40, в зависимости от обьема. Пока не отделится сыворотка. Потом надо застлать дуршлаг марлей, слить туда эту массу. Сыворотка сразу сольется, а оставшийся жидкий творог надо отжать от воды. Чем творог будет суше, тем лучше - это самая "умственная работа" в этом процессе. И все. Можно сразу есть, можно в холодильник ложить. Попробуйте, очень вкусно.

[Буль]

Да, в основном 18% - это на пачке написано, но бывает, что творог жидковат, а в таком,полагаю, белка не больше 15%, жира нет, но есть вода. Надо искать надёжных производителей и густой творог.

Я живу в стороне Сибири, богатой молочными продуктами, особенно вкусна молочка алтайских производителей (тут д.б. облизывающийся смайлик ) Сегодня в очередной раз покупала творог (я беру чаще всего 5%), спецом поинтересовалась составом. Белок 20%! Ну даже учитывая то, что м.б. ошибка, все равно процентов 18 точно есть. А еще у них же достаточно вкусен альбуминный (обезжиренный) творог.
Разгрузочный день на кефире мне не удался, к концу дня руки затряслись, как у заправского алкаша , пришлось спасаться курогрудью.

Я два года тому назад здорово сбросил лишний жир на кефире. По такой схеме - утром тарелка овсянки с сыром или с парочкой добрых кусков филе селедки с луком (можно и маринованной), когда через два часа есть опять захочется - кефир (очень молодой - это важно) сколько влезет, потом на обед курогрудь, шашлык, или там лосось,  с травой всякой и овощами, и затем до конца дня только кефир, по принципу "лей в себя сколько лезет", как только есть захочется. Кефир берется только самый свежий - еще раз - это принципиальнейший момент. Вот так две недельки попитаешься - эффект в районе талии будет ощутительный. Я так действовал пять месяцев с перерывами, в результате остался вообще без одежды на нижнюю половину тела - все пришлось выбросить, никакие ушивания не могли уже помочь. С "аэробикой" только надо не переборщить в это время, чтоб мышцы не изничтожить.

[Forestol]

Буль, хорошее у Вас молоко производят, у нас молоко не киснет - только тухнет. Видимо, % антибиотиков в молоке настолько зашкаливает, что только окисление белка и его разложение происходит, а вот молочно-кислых бактерий нет вообще. Видимо, европейская технология содержания КРС, когда любой корове с горячим носом ширяют антибиотик, добралась до России.

Кстати, Ваш способ приготовления творога существует на многих заводах, только это не сквашивание, а отделение сыворотки, так что просто Вы не правильно первоначально выразились. Но творог при такой обработке грубеет, коагулирует, приготовленный из простокваши нежнее. Но дело вкуса - и в принципе, безопаснее кефир именно так в творог переводить.

[Kreatinushka]

Буль, хорошее у Вас молоко производят, у нас молоко не киснет - только тухнет.

Основная масса в тетрапаках,да,вообще не киснет.
А вот некоторых производителей в полиэтиленовых пакетах,и как то в Ашане купленное в тетрапаке,открытое в холодильнике на второй день подкисло...сам в шоке был  редко такое бывает...и на радостях что живое,всосал весь пакет  чуть матерясь на кислинку...

[Буль]

Вот тут я не понял связи - если молоко не скисает, то как это связано с сворачиванием кефира при нагревании и отделением сыворотки? Ведь кефир - то на заводе уже сделали, а для этого надо было сначала скислить молоко? Значит в его основе - нормальный продукт? Следовательно, мой вариант приготовления домашнего творога реализуем? Кстати, забыл добавить - все что я написал относиться к обычному, не обезжиренному кефиру, с обезжиренным этот фокус не получается, я пробовал.

[Forestol]

Кефир делают с помощью закваски, поэтому если там антибиотиков много, увеличивают дозу закваски.
А вот с обезжиренным кефиром не знаю, буду думать. Сейчас повсеместно на всех молокозаводах жир в продукт идёт пальмовый, очень вредный, это особенно касается творогов от 9% и выше, сметаны и сливок- что касается заводов в Центральной России. А вообще очень распространено даже сейчас сливочное масло без коровьего масла и плавленные и колбасные сыры на желатине и пальме. Про сгущенку по ТУ с клеем КМЦ вместо эмульгатора стращать не буду.